ただいまマカロン修業中！アールグレイのマカロンのレシピ♪
作成: Ruby Park Baking
分量: 30〜40個分
材料
- 《マカロンシェル》
- アーモンドパウダー 75g
- 粉砂糖 75g
- 卵白 30g
- 紅茶の茶葉 小さじ1
- ★グラニュー糖 75g
- ★水 20g
- ★卵白 30g
- 《アールグレイバタークリーム》
- 牛乳 50g
- 生クリーム 30g
- アールグレイの茶葉 6g
- 卵黄 60g（3個分）
- 砂糖 20g
- 無塩バター 110g
作り方
- マカロンシェルを作る。アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるっておく。
- 粉類に卵白30g、茶葉を加えて、混ぜないでそのままにしておく。色素を加える場合は、このタイミングで卵白の上に数滴加えるようにする。
- ★のグラニュー糖、水を小鍋に入れる。強火にかけて、温度計で115度になるまで煮詰める。
- ボウルに★の卵白を入れ、細かい泡が出てくるまで中速〜高速で泡立てる。
- 砂糖液が118度になったら、高速のミキサーで泡立てながら、★の卵白の中に注ぎ入れる。高速で2分間くらい泡立てる。
- ミキサーを中速にして、そのままメレンゲが50度くらいになるまで泡立てる。
- メレンゲが固くピンと先が尖るくらいまできめ細かくなったら、2.のボウルに半量加え、メレンゲの泡を適度に潰すようにマカロナージュする。ある程度混ざったら、さらに残りのメレンゲを加えてマカロナージュしていく。
- 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に均一に絞り出していく。天板一枚分絞り終えたら、天板の裏を手のひらで叩いてマカロンの空気を抜く。
- そのまま室温で30分〜1時間くらい表面を乾かす。その間に、オーブンを180度に予熱しておく。
- マカロンの表面を触っても指につかなくなったら、170度に下げたオーブンで5分焼く。この段階で、ピエがしっかり出ているのが理想。
- 天板を回転させて、さらに3〜4分間焼く。マカロンを指で掴んで左右に軽く動かしてみて、動かなくなったら焼き上がり！
- 天板を取り出し、オーブンペーパーをテーブルの上に移動させて冷ましておく。
- クリームを作る。小鍋に牛乳、生クリームを入れ、火にかけて沸騰させる。火からおろし、アールグレイの茶葉を加えて、蓋をして10分間置いておく。
- 卵黄と砂糖をボウルに入れ、かき混ぜておく。クリーム液を注ぎ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 茶漉しを使って茶葉を取り除きながら、小鍋に戻し入れる。中火にかけて、かき混ぜながら83度まで温める。
- 新しいボウルに漉し器をセットし、クリーム液を注ぎ入れる。ラップを表面にぴったりとつけて、人肌程度になるまで冷ましておく。
- やわらかくしたバターとアールグレイクリームを合わせ、ブレンダーでよく混ぜ合わせればバタークリームの完成。アールグレイクリームが冷たいと、バターと分離してしまうので、電子レンジで少し温めてから混ぜるようにする。
コツ・ポイント
アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて、よくふるっておいてください。フードプロセッサーなどを使ってさらに細かくすると、表面がなめらかになります。
オーブンの種類によって焼き時間や温度が変わるので、何度か試して適温を見つけるようにしましょう！
クリームに卵黄を加えて温めるときは、卵黄が熱で固まってしまう可能性があるので、絶えずかき混ぜるようにしてください。
オーブンの種類によって焼き時間や温度が変わるので、何度か試して適温を見つけるようにしましょう！
クリームに卵黄を加えて温めるときは、卵黄が熱で固まってしまう可能性があるので、絶えずかき混ぜるようにしてください。
Recipe by Ruby Park at https://www.rubyparkbaking.com/earl-grey-macarons/